Le lexique gourmand de Lyon

La gourmandise lyonnaise a son vocabulaire, et tout commence par la praline. À Lyon, la praline n'est pas seulement la praline classique : c'est une amande enrobée de sucre cuit teinté d'un rose vif, croquante et brillante, devenue l'un des symboles sucrés de la ville. On la déguste telle quelle, en sachet, mais elle s'invite surtout dans la brioche aux pralines et la tarte à la praline — deux emblèmes que la Maison Victoire prépare chaque jour, case 23, aux Halles de Lyon Paul Bocuse.

Comprendre ce mot, c'est déjà entrer dans la culture gourmande de Lyon. C'est pourquoi nous avons réuni dans ce glossaire les termes que l'on croise dans nos vitrines, avec leur définition et, pour nos visiteurs, leur équivalent en anglais.

Autour de la praline gravite tout un lexique. Le coussin de Lyon est une confiserie de pâte d'amande parfumée au curaçao, garnie d'une ganache au chocolat et façonnée en forme de petit coussin ; le cocon de Lyon en est une cousine. Les bugnes sont les beignets de Carnaval, que l'on dit « plates » ou « soufflées » selon la recette, souvent accompagnées des oreillettes. À cela s'ajoutent le pain d'épices, décliné en plusieurs parfums, les marrons glacés des fêtes ou encore la galette et la brioche des rois de l'Épiphanie.

Ce glossaire rassemble ces termes patrimoniaux pour que chacun — Lyonnais curieux ou visiteur de passage — sache exactement ce qu'il déguste. C'est une façon de transmettre une tradition qui se raconte autant qu'elle se savoure, et de donner du sens à chaque spécialité que nous faisons maison, au fil des heures, sous la boutique.