Le carnet de la maison : la praline de Lyon, nos spécialités et les Halles Paul Bocuse.
Rose vif, croquante, parfumée : la praline est partout dans la pâtisserie lyonnaise. Voici son histoire, et la place qu'elle occupe chez nous depuis 1990.
Ce qui fait une vraie bonne brioche aux pralines, comment nous la pétrissons chaque matin au labo, et la meilleure façon de la déguster, tiède.
Petit guide gourmand pour visiteurs : la praline, le coussin de Lyon, les bugnes, la brioche — et nos conseils transport pour les ramener au mieux.
Retrouvez la praline rose et nos spécialités du jour à la case 23 — ou réservez votre retrait en quelques clics, sans paiement en ligne.
Le journal de la Maison Victoire, c'est le carnet de bord d'une boulangerie-pâtisserie installée depuis 1990 au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse. On y raconte la praline rose et ses secrets, la fabrication de nos spécialités, la vie des Halles et les traditions sucrées de Lyon. Une façon de partager, au-delà de la vitrine, le savoir-faire et les gestes qui font le goût de nos produits.
La praline rose, par exemple, mérite qu'on s'y attarde : cette amande enrobée de sucre cuit et coloré est devenue l'un des symboles de la gourmandise lyonnaise, au point d'inspirer tartes, brioches et coussins. Comprendre son histoire, c'est mieux savourer la tarte qui a fait notre réputation.
À travers nos articles, nous mettons en avant le fait-maison, le respect du produit et la cuisson au fil des heures. Du choix des matières premières aux gestes du laboratoire installé sous la boutique, en passant par le rythme des saisons — bugnes de Carnaval, galettes de l'Épiphanie, bûches de Noël —, chaque billet éclaire une facette du métier d'artisan boulanger-pâtissier.
C'est aussi l'occasion de faire connaissance avec celles et ceux qui font vivre la maison : Claude Polidori, le fondateur, Patricia et Sandrine au comptoir depuis les débuts, et Maëlle en cheffe pâtissière. Bonne lecture, et à très bientôt case 23.
Difficile de parler de la Maison Victoire sans parler de Lyon. Capitale reconnue de la gastronomie, la ville a fait de la table un art de vivre, des bouchons aux grandes maisons. Les Halles de Lyon Paul Bocuse, où nous sommes installés case 23, en sont l'une des vitrines les plus vivantes : c'est l'un des sites les plus visités de la ville, où se côtoient les meilleurs artisans de bouche.
Notre journal s'inscrit dans cet héritage : il raconte la praline, le fournil et les fêtes calendaires — galettes de l'Épiphanie, bugnes de Carnaval, bûches de Noël — qui rythment l'année lyonnaise. Une manière de relier chaque gourmandise à l'histoire et au territoire qui l'ont vue naître.
