Une boulangerie-pâtisserie artisanale nichée dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, où tout se prépare sur place, au fil des heures. Ici, la fraîcheur n'est pas un argument : c'est une manière de travailler, tenue jour après jour.
En 1990, Claude Polidori reprend une petite boulangerie artisanale nichée au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse. Ancien cafetier devenu président de l'association des commerçants des Halles, il connaît la maison de l'intérieur, et le quartier comme sa poche.
Il la baptise du prénom de sa fille aînée, Victoire. Un prénom plutôt qu'une enseigne : une façon de dire que la maison se transmet, qu'on y met son nom et sa parole.
Depuis, Maison Victoire est restée fidèle à ce qui l'a fondée : des recettes lyonnaises, un savoir-faire de fournil et un comptoir où l'on prend le temps de l'accueil.
Chez nous, rien n'arrive tout prêt. Pains, viennoiseries, pâtisseries et confiseries sont composés chaque jour par notre cheffe pâtissière Maëlle, au rythme des saisons et des circuits courts.
Tout est cuit au fil des heures, pour que ce que vous trouvez en vitrine soit sorti du fournil le matin même, et non la veille. C'est notre façon d'entendre le mot artisanal : un geste répété chaque jour, jamais pris d'avance.
Sous la boutique, un laboratoire abrite tout le travail de la maison. C'est là que Maëlle et l'équipe pétrissent, façonnent et cuisent, à quelques marches des clients. Cette proximité change tout : on produit au plus près de la vente, en petites quantités renouvelées dans la journée, plutôt qu'en grandes fournées stockées. La fraîcheur tient à cette mécanique simple, tenue chaque matin.
Le fait-maison et la tradition, tenus jour après jour.
Fondateur
Ancien cafetier devenu président de l'association des commerçants des Halles, il reprend la boulangerie en 1990 et lui donne le prénom de sa fille aînée. Il y attache une exigence simple : le fait-maison et la tradition, tenus sans relâche.
Au comptoir, depuis les débuts
Elles tiennent le comptoir depuis les premiers jours de la maison. Conseil, sourire, habitudes des fidèles retenues au fil des ans : chez Victoire, l'accueil chaleureux fait partie du savoir-faire, au même titre que la pâte et la cuisson.
Cheffe pâtissière
Au laboratoire installé sous la boutique, elle compose chaque jour des recettes fraîches au rythme des saisons et des circuits courts. C'est sa main qui veille à ce que pains, viennoiseries, pâtisseries et confiseries sortent du fournil au bon moment.
Avant de devenir une figure des Halles, Claude Polidori a exercé un tout autre métier, dans la menuiserie aluminium. C'est par une petite porte qu'il entre dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, avant d'y reprendre, en 1990, la boulangerie qu'il baptise du prénom de sa fille aînée, Victoire. Devenu président de l'association des commerçants des Halles, il connaît la maison de l'intérieur et le quartier comme sa poche.
« 365 jours sur 365, c'est un réel plaisir pour moi de me retrouver aux Halles », aime-t-il rappeler. Cette présence quotidienne dit tout son attachement au lieu, au métier et à une certaine idée de l'accueil : celle d'un commerce de bouche où l'on prend le temps du conseil et du sourire.
La Maison Victoire, ce sont aussi celles qui la font vivre depuis les débuts. Sandrine, fille de boulangers, a rejoint la maison dès son lancement ; Patricia, qui a vendu pendant vingt-trois ans les biscuits Roger sur les marchés, l'a suivie ensuite. À elles deux, plus de trente ans de fidélité et un accueil que les clients citent souvent en premier.
Au laboratoire installé sous la boutique, la cheffe pâtissière Maëlle compose chaque jour des recettes fraîches — du fait-maison, dit-elle volontiers, « avec beaucoup d'amour… et de beurre ». C'est cette continuité humaine, autant que le savoir-faire, qui fait la chaleur de la case 23 et la fidélité de tant de gourmands, Lyonnais comme visiteurs de passage.
